Recetas
RECETAS DE APERITIVOS DE CABALLA Y MELVA DE ANDALUCIA
ESCABECHE CON MELVA Y CABELLO DE ÁNGEL
INGREDIENTES
Para un centro de mesa de 2 personas:
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1 lata de melva del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.
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1 cucharada sopera de cabello de Ángel.
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10 ml de nata natural.
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Ralladura de limón de ¼ de limón.
Para el escabeche:
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½ cucharada de café de pimentón dulce.
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½ cucharada de café de tomillo seco molido.
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1 cucharada de café de vinagre.
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1 diente de ajo picado.
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1 hoja de laurel.
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10 ml de aceite de oliva.
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20 ml de vino blanco.
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30 g de cebolla picada.
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30 g de zanahoria pelada y troceada.
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40 g de tomate maduro rallado.
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50 ml de agua.
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Pimienta negra molida.
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Ralladura de lima.
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Sal.
ELABORACIÓN
Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, la zanahoria, rehogamos un poco y añadimos el pimentón. Seguidamente incorporamos el tomate rallado y el tomillo, laurel y sal, lo dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio tapado.
Posteriormente añadimos el vino blanco, el agua y dejamos que cueza y evapore el alcohol, batimos finamente y pasamos por un colador. A continuación lo ponemos a calentar con el vinagre, la pimienta y un poco más de agua si hiciera falta.
Dejamos enfriar
En un recipiente mezclamos el cabello de Ángel con la ralladura de limón y la nata natural, movemos y reservamos.
Para montar el plato colocamos un poco de escabeche, encima el cabello de ángel y los lomos de melva. Colocamos encima un poco de ralladura de lima.