En Pesasur sabemos que una conserva de calidad comienza mucho antes de llegar a la mesa. La selección de la materia prima es uno de los pilares fundamentales de nuestro trabajo, porque el sabor, la textura y las características del producto final dependen, en gran medida, del cuidado con el que se elige y se trata el pescado.
Desde nuestros inicios, hemos apostado por hacer bien las cosas, prestando atención a cada etapa del proceso de elaboración y manteniendo el compromiso con la calidad que define nuestra forma de entender la tradición conservera.
Pescado fresco y selección de la materia prima
La calidad de una buena conserva comienza con la elección del pescado. En Pesasur utilizamos principalmente pescado fresco para elaborar nuestras conservas, seleccionando distintas especies que nos permiten ofrecer una amplia variedad de sabores y especialidades.
Entre ellas destacan la caballa y la melva de Andalucía, dos productos emblemáticos de nuestra tradición conservera, junto con otras variedades como el atún listado y las sardinas.
Cada especie tiene sus propias características y requiere un tratamiento adecuado para conservar sus cualidades. Por eso, la selección de la materia prima y el cuidado durante su manipulación son aspectos esenciales para obtener un producto final de calidad.
Elaboración cuidada: hacer bien las cosas en cada etapa
La calidad no depende únicamente del pescado utilizado. También es fundamental cómo se trabaja y se transforma la materia prima durante el proceso de elaboración.
En Pesasur damos especial importancia a los métodos de trabajo tradicionales. Nuestras conservas de caballa y melva de Andalucía amparadas por la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) se elaboran siguiendo los requisitos específicos de su normativa de producción.
Entre los aspectos que definen este proceso destacan:
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Trabajo manual del pescado: el pelado y la preparación se realizan a mano, siguiendo los requisitos aplicables a estas elaboraciones.
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Cuidado durante el proceso: cada etapa requiere atención para preservar las características propias del pescado.
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Sin colorantes ni conservantes añadidos: nuestras elaboraciones siguen una filosofía centrada en el producto y en el respeto por sus cualidades.
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Controles de calidad: los productos amparados por la I.G.P. están sujetos a los controles y requisitos establecidos para garantizar el cumplimiento de su normativa.
Porque creemos que la calidad se construye paso a paso, desde la selección del pescado hasta el resultado final.
Caballa y melva de Andalucía: tradición y calidad reconocida
En nuestra gama de productos, la caballa y la melva de Andalucía ocupan un lugar especial. Ambas cuentan con la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), un distintivo europeo que identifica productos vinculados a un origen geográfico y a unas características y condiciones de producción específicas.
Esta distinción reconoce el valor de unas especialidades que forman parte de la tradición conservera andaluza y que requieren el cumplimiento de unas normas concretas para poder comercializarse bajo esta denominación.
Para Pesasur, trabajar con estos productos significa mantener vivo un saber hacer ligado al territorio, prestando atención tanto a la materia prima como a los métodos de elaboración.
El aceite también importa
Además del pescado, el líquido de cobertura desempeña un papel importante en las características de una conserva. El tipo de aceite utilizado influye en el sabor y en el perfil final del producto.
En Pesasur también hemos apostado por la elaboración de conservas con aceite de oliva virgen ecológico. En este tipo de productos, la selección del aceite y el cumplimiento de los requisitos de producción ecológica son aspectos fundamentales.
La combinación de una materia prima cuidada con ingredientes seleccionados permite ofrecer diferentes propuestas para quienes buscan disfrutar del sabor del mar con distintas opciones de elaboración.
La calidad empieza en el origen
En Pesasur entendemos que elaborar una buena conserva exige compromiso, experiencia y atención a los detalles. Por eso, damos importancia a la materia prima, al cuidado durante la preparación y al cumplimiento de los estándares de calidad correspondientes a cada producto.
Nuestra apuesta por el pescado fresco, el trabajo manual y la tradición conservera forma parte de una manera de hacer las cosas que busca respetar las características de cada especie y ofrecer conservas llenas de sabor.
Porque detrás de cada conserva Pesasur hay una elección de materia prima, un proceso cuidado y una forma de trabajar que pone la calidad en el centro.
Échale un vistazo a las ventajas nutricionales de nuestras conservas https://pesasur.com/valores-nutricionales-de-las-conservas-pesasur/ y no te olvides de seguirnos en Instagram para no perderte ninguna novedad https://www.instagram.com/pesasurconservas/?hl=es