Recetas
RECETAS DE APERITIVOS DE CABALLA Y MELVA DE ANDALUCIA
SOPA DE CABALLA
INGREDIENTES
Para una ración de sopa:
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1 lata de caballa del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.
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1 Hoja de laurel.
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10 ml de aceite de oliva virgen extra.
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100 g de cebolla picada
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150 g de tomate maduro rallado.
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2 dientes de ajo pequeños picados.
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22 g de pimiento rojo picado.
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30 g de fideos finos.
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3 hebras de azafrán.
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350 ml de agua.
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Jugo de ¼ de limón.
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Perejil fresco picado
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Pimienta molida.
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Pizca de cúrcuma.
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1 hoja de laurel.
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Sal.
ELABORACIÓN
Hacemos un sofrito tradicional con el ajo picado, la cebolla, el pimiento rojo y el tomate con la hoja de laurel.
En un cazo aparte, cocemos los lomos de caballa escurridos en agua durante unos 10 minutos a fuego medio, reservando los lomos y el caldo.
Incorporamos el caldo al sofrito ya tierno y pocho junto con la cúrcuma, la pimienta molida y el azafrán. Dejamos que hierva e incorporamos los fideos para dejarlos cocer unos 5 minutos con sal al gusto. Una vez pasado ese tiempo incorporamos, ya sin fuego, los lomos de caballa y el perejil picado.
Se sirve bien caliente y con jugo de limón.