Recetas
RECETAS DE APERITIVOS DE CABALLA Y MELVA DE ANDALUCIA
OSHIZUSHI DE CABALLA
INGREDIENTES
Para un centro de mesa de 8 personas:
-
2 aguacates maduros.
-
2 latas de caballa del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.
-
20 g de azúcar.
-
20 ml de vinagre de arroz
-
400 g de arroz de grano corto.
-
Laminas de alga nori.
Para la salsa:
-
1 cucharada de cilantro
fresco picado. -
1 Pimiento del piquillo picado.
-
20 ml de agua.
-
40 ml de salsa de soja.
-
Jugo de 2 limas frescas.
ELABORACIÓN
El oshizushi es una variedad de sushi donde se utiliza el oshibako para su elaboración, un utensilio de madera donde se prensa el arroz cocido por capas.
Para elaborarlo cocemos el arroz de forma tradicional para sushi y aderezamos con vinagre y azúcar, al mismo tiempo que venteamos o movemos para que se temple y mezcle bien. Dejamos enfriar totalmente y montamos el oshizushi con ayuda del oshibako. Colocando primero una capa de un centímetro de arroz , luego alga nori y después un centímetro de pasta de aguacate machacado con caballa escurrida y desmenuzada. Seguimos con nori y terminamos con arroz, dejándolo después enfriar todo unos minutos.
Para elaborar la salsa picamos cilantro fresco y pimiento del piquillo. Lo mezclamos con jugo de lima, salsa de soja y un poco de agua. Cortamos el oshizushi en el oshibako, desmontamos y presentamos con la salsa.