Si eres amante de las conservas de calidad, seguro que te has encontrado alguna vez frente al estante del supermercado con la eterna duda: «¿Qué compro? ¿Melva convencional o Melva Canutera?». Ambas son deliciosas, ambas son joyas de nuestra gastronomía en Pesasur, pero no son exactamente lo mismo. Hoy, desde nuestra fábrica en Ayamonte, queremos resolverte esta duda para siempre. Te explicamos la diferencia entre melva y melva canutera para que aciertes siempre con tu elección.
El tamaño y el color: Las claves para distinguirlas
Aunque ambas pertenecen a la familia de los túnidos y comparten ese proceso artesanal que tanto cuidamos en el sur, hay matices importantes:
- La Melva Canutera: Proviene de ejemplares más pequeños y jóvenes. Su nombre viene de la forma de sus filetes, que al ser tan chiquititos parecen «canutos» o flautas pequeñas. Su carne es más blanca, más fina y tiene una textura más jugosa y delicada.
- La Melva (Convencional): Proviene de peces adultos de mayor tamaño. Sus lomos son más grandes y la carne tiene un color más rosado o rojizo. Su sabor es más potente e intenso y su textura es más firme y compacta.
Entender la diferencia entre melva y melva canutera te permitirá elevar tus platos eligiendo la textura adecuada.
¿Cuándo usar cada una? Recomendaciones de Pesasur
Ahora que ya sabes distinguirlas, la pregunta es: ¿cuál uso para mi receta?
- Elige Melva Canutera si… Buscas un bocado gourmet y delicado. Es perfecta para comerla sola (tal cual sale de la lata), en tostas de aperitivo, o acompañando unos pimientos asados del piquillo donde buscas que el pescado se deshaga en la boca.
- Elige Melva Convencional si… Buscas potencia y firmeza. Es la reina de las ensaladas contundentes (como las de tomate y cebolla), para rellenar huevos o empanadillas, o para guisos marineros donde necesitas que el trozo de pescado no se desmorone.
El sello de calidad de Ayamonte
Elijas la que elijas, en Pesasur te garantizamos algo único: el respeto por la tradición. Tanto nuestra melva como nuestra canutera están amparadas por el Consejo Regulador de la IGP Caballa y Melva de Andalucía.
Además, seguimos pelando el pescado a mano, sin productos químicos, tal y como se ha hecho en Ayamonte toda la vida. Solo así conseguimos ese sabor limpio y auténtico que nos caracteriza.
¿Te has quedado con ganas de probarlas?
No hay mejor forma de entender la diferencia entre melva y melva canutera que haciendo una cata en casa. Abre una lata de cada, prepara un buen pan y disfruta de los dos grandes tesoros de nuestra costa.
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