Recetas
RECETAS DE APERITIVOS DE CABALLA Y MELVA DE ANDALUCIA
CARPACCIO DE TERNERA CON MELVA
INGREDIENTES
Para un centro de mesa de 2 personas:
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1 lata de melva del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.
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35 g de ternera en carpaccio.
Aderezo:
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½ cucharada de café de
aceite de sésamo. -
½ cucharada de café de
jengibre fresco rallado. -
1 cucharada sopera de
cebollino picado. -
1 Yema de huevo cruda.
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13 g de cebolla muy picada.
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Ralladura de 1/3 de lima.
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Sal.
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Zumo de ½ lima.
ELABORACIÓN
Para el carpaccio podemos utilizar tapa, babilla, solomillo o lomo de ternera libre de grasa. Para conseguir el carpaccio cortamos un bloque de carne cilíndrico o rectangular, dejando el sentido de la veta longitudinalmente, para que luego al cortar partamos la veta. Forramos el trozo con papel transparente y lo congelamos. Para cortar lo sacamos directamente del congelador, dejamos unos minutos a temperatura ambiente y fileteamos a máquina.
En el plato de presentación colocamos las lonchas finas de carne, encima lascas de melva escurrida y mojamos con todos los ingredientes del aderezo previamente mezclados.
Dejamos reposar un minuto antes de degustar.